香菇為側耳科植物香蕈的子實(shí)體。是世界上第二大實(shí)用菌，也是我國特產(chǎn)之一，中外名菜常用的配料之一，被譽(yù)為菜中**。為了使香菇能夠長(cháng)期保存，**大部分的鮮得菇需要進(jìn)行烘干處理�，F介紹一下凌科空氣能熱泵香菇烘干機的烘干工藝。
        ****將五到八在熟的香菇采摘下來(lái)，采摘時(shí)應該注意保持香菇的完整，不要碰傷菌蓋、菌褶和周?chē)�的小菇。把采摘回�?lái)的香菇進(jìn)行分揀處理，用剪刀將香菇腳剪去。再把剪好腳的香菇裝在托盤(pán)上推入烘干機房進(jìn)行烘干，烘干時(shí)應把大而厚及水分含量高的放在上層，小面薄及含水量低的放在下層，一般擺放10--15層左右。這樣烘干過(guò)程中熱氣流更通暢，受熱均勻排濕效果更好。
        凌科空氣能熱泵香菇烘干工藝如下：
    （1）香菇預備干燥期：烘干前期將香菇進(jìn)行預備干燥階段，溫度設置在35度左右烘干1--4小時(shí)，使期含水量降低15%--20%。起初烘干溫度不宜過(guò)高或過(guò)低，應掌握在35度為宜。
    （2）香菇恒速干燥期：在此烘干階段，香菇體內部分水分擴散速度和表面蒸發(fā)速度基本上相等。一般而言，烘干4--5小時(shí)后溫度逐漸升至50度左右。此時(shí)的香菇經(jīng)過(guò)軟化，隨著(zhù)時(shí)間加長(cháng)，體內水分的蒸發(fā)、硬化由菌傘邊開(kāi)始向中心肉厚部分推移。由于此期菇心還有水分溫度**高控制在50度。
   （3）香菇干燥后期：此時(shí)香菇體內水分開(kāi)始減少，游離水基本排盡，部分結合水在此期干燥過(guò)程中逐漸排掉。此階段烘干溫度要維持在50--55度左右，繼續烘干2--3個(gè)小時(shí)，此時(shí)香菇開(kāi)始產(chǎn)生香氣。
   （4）香菇干燥完全期：此階段主要目的是去除菇體心部的殘留的水分和部分結合水。此時(shí)溫度應控制在58--60度，烘干1--2小時(shí)，使香菇體內的酸與酶作用產(chǎn)生香氣。此階段結束時(shí)，干香菇體內的含水量為11%--13%，達到貯藏標準，檢查香菇干燥情況時(shí)，用手指菌蓋和菌柄交界處，并輕掰一下菇柄，能輕易折斷并發(fā)出輕脆的響聲。