正宗松花蛋又稱(chēng)皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風(fēng)味蛋制品�？诟絮r滑爽口，色香味均

有**到之處。正宗變蛋經(jīng)過(guò)特殊的加工方式后，松花蛋會(huì )變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，

聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來(lái)。做出來(lái)的松花蛋可以作為上桌上的配料，深受廣大人們喜

歡。
變蛋是漢族**特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制變蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)。

變蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因為經(jīng)過(guò)強堿作用后，就產(chǎn)生特有的味道了。而變蛋的顏色則是因蛋

白質(zhì)在強堿作用下，蛋白部份會(huì )呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。

變蛋：

1、直接吃：打開(kāi)外殼直接吃，會(huì )越吃越香。
2、涼拌皮蛋 ：皮蛋扒開(kāi)切成塊塊狀，喜歡吃辣的放入些辣椒醬，不喜