臘味包含很廣，常見(jiàn)有臘肉、臘腸、臘魚(yú)、臘排、臘鴨、臘蛋等品種，臘味的含義還不止這些，很多食品都可以來(lái)做臘味。臘味的質(zhì)量好壞除了本身的配料工藝之外，更關(guān)鍵的是烘干工藝，臘味在干燥過(guò)程不僅要除掉物料里面的水份，還要在外觀(guān)上保留原有的色、香、味、形等感觀(guān)的指標，保證在今后存放和保質(zhì)期內不變質(zhì)、不發(fā)霉、不發(fā)酵，所以這些是和烘干工藝息息相關(guān)。

烘干關(guān)鍵的三步工藝：

    1、高溫烘干溫度達到65-68度之間烘干3-4個(gè)小時(shí)讓物料發(fā)酵過(guò)程，保證臘味香味。

    2、減速干燥階段發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50-55度之間，濕度控制在45%左右，時(shí)間為4-5個(gè)小時(shí)，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開(kāi)始收縮，這時(shí)要注意硬殼的出現，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果很好。

    3、快速干燥階段，這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，溫度要升高到58-60度，烘干時(shí)間控制在10-12個(gè)小時(shí)，相對濕度控制在38%左右，臘腸終烘干濕度在17%左右。

熱泵烘干機是一種新型高速節能烘干機，其工作原理是根據逆卡諾循環(huán)原理，采用少量的電能，利用壓縮機，將工質(zhì)經(jīng)過(guò)膨脹閥后在蒸發(fā)器內蒸發(fā)為氣態(tài)，并大量吸收空氣中的熱能，氣態(tài)的工質(zhì)被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進(jìn)入冷凝器放熱，把干燥介質(zhì)加熱，如此不斷循環(huán)加熱，可以把干燥介質(zhì)加熱至40℃～85℃。相對于電熱烘干機而言，節約了三分之二的電能。 

東莞市思躍節能科技有限公司生產(chǎn)工廠(chǎng)位于廣東東莞，是國內目前**大的高溫熱泵生產(chǎn)廠(chǎng)家。公司引進(jìn)**進(jìn)的熱泵生產(chǎn)和管理技術(shù)，努力打造品質(zhì)**越、性能超群的高溫熱泵機組，并向客戶(hù)提供**專(zhuān)業(yè)的解決方案及產(chǎn)品系統。

思躍品**的高溫熱泵技術(shù)解決了普通烘干機能耗高、能效低、污染大的問(wèn)題，可以替代供熱鍋爐和普通烘干機的使用，減少由于使用燃煤、燃油鍋爐引起的有害氣體的排放，提高大氣環(huán)境質(zhì)量，充分利用可再生資源和節約常規**質(zhì)能源，更有利于社會(huì )的可持續發(fā)展�？諝饽芎娓蓹C比任何傳統干燥設備更有效的保護干燥物的色、香、味、個(gè)體形態(tài)和有效及營(yíng)養成分。在海珍品、高蛋白食品、果脯果干、各類(lèi)種子、香菇和專(zhuān)用紙筒、紅木、電鍍件、電鍍產(chǎn)品等物料的干燥加工中都表現出**越的特性。本機無(wú)需任何加熱設備，既不污染干燥物，也不污染環(huán)境。

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