臘味包含很廣，常見有臘肉、臘腸、臘魚、臘排、臘鴨、臘蛋等品種，臘味的含義還不止這些，很多食品都可以來做臘味。臘味的質量好壞除了本身的配料工藝之外，更關鍵的是烘干工藝，臘味在干燥過程不僅要除掉物料里面的水份，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標，保證在今后存放和保質期內不變質、不發霉、不發酵，所以這些是和烘干工藝息息相關。

烘干關鍵的三步工藝：

    1、高溫烘干溫度達到65-68度之間烘干3-4個小時讓物料發酵過程，保證臘味香味。

    2、減速干燥階段發色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50-55度之間，濕度控制在45%左右，時間為4-5個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時要注意硬殼的出現，可以進行冷熱交替使用，效果很好。

    3、快速干燥階段，這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，溫度要升高到58-60度，烘干時間控制在10-12個小時，相對濕度控制在38%左右，臘腸終烘干濕度在17%左右。

熱泵烘干機是一種新型高速節能烘干機，其工作原理是根據逆卡諾循環原理，采用少量的電能，利用壓縮機，將工質經過膨脹閥后在蒸發器內蒸發為氣態，并大量吸收空氣中的熱能，氣態的工質被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱，把干燥介質加熱，如此不斷循環加熱，可以把干燥介質加熱至40℃～85℃。相對于電熱烘干機而言，節約了三分之二的電能。 

東莞市思躍節能科技有限公司生產工廠位于廣東東莞，是國內目前**大的高溫熱泵生產廠家。公司引進**進的熱泵生產和管理技術，努力打造品質**越、性能超群的高溫熱泵機組，并向客戶提供**專業的解決方案及產品系統。

思躍品**的高溫熱泵技術解決了普通烘干機能耗高、能效低、污染大的問題，可以替代供熱鍋爐和普通烘干機的使用，減少由于使用燃煤、燃油鍋爐引起的有害氣體的排放，提高大氣環境質量，充分利用可再生資源和節約常規**質能源，更有利于社會的可持續發展�？諝饽芎娓蓹C比任何傳統干燥設備更有效的保護干燥物的色、香、味、個體形態和有效及營養成分。在海珍品、高蛋白食品、果脯果干、各類種子、香菇和專用紙筒、紅木、電鍍件、電鍍產品等物料的干燥加工中都表現出**越的特性。本機無需任何加熱設備，既不污染干燥物，也不污染環境。

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