【138、6364、6772，孫經(jīng)理】烏冬面條真空和面機好處，圓面條真空和面機，大家都說(shuō)真空和面機好，誰(shuí)給具體說(shuō)說(shuō)真空和面機的好處？真空和面機上世紀90年代就已經(jīng)在日本得到了廣泛的應用，2000年以后才慢慢傳到中國。國內食品業(yè)、面食業(yè)真正開(kāi)始普及則是近幾年的事情。真空和面機對面食質(zhì)的提升表現在真空上。和面處于真空負壓狀態(tài)，充分析出面質(zhì)的蛋白質(zhì)含量，增進(jìn)紋理結構，促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò )完好。

目前，真空和面機的應用**廣泛的就是速凍水餃和鮮濕面條上。一些做手抓餅、湯圓、米粉、沙琪瑪、麻花的廠(chǎng)家也慢慢開(kāi)始使用真空和面機提高產(chǎn)品質(zhì)量和口感。

真空和面機用于速凍水餃加工，采用傳統和面機制作面皮方式，表皮彈性、韌性差，速凍之后破損率較高，面皮的柔韌性和透明度很差。正確使用真空和面機之后，不僅大大提高表皮的彈性和韌性，還大大減少了凍裂率，面皮的面筋值和透明度大幅提高。是現在很多速凍水餃加工廠(chǎng)**選的和面生產(chǎn)機器。

使用真空和面機加工制作的鮮面條等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時(shí)間長(cháng)、冷凍不干縮、不裂口、防止面條發(fā)酸、防止面條變色發(fā)黑發(fā)暗。

山東諸城生產(chǎn)真空和面機的廠(chǎng)家比較多，價(jià)格相差很大。這是因為有些廠(chǎng)家自主生產(chǎn)；有些廠(chǎng)家跟在人家后面模仿，沒(méi)有掌握關(guān)鍵技術(shù)，真空密封、主軸等質(zhì)量無(wú)法保證；還有一部分廠(chǎng)家貼**生產(chǎn)，調貨的等等，五花八門(mén)，應有盡有，什么樣的價(jià)格就有什么樣的質(zhì)量，因此選購的時(shí)候要特別用心，免得吃虧上當。

山東諸城春秋機械專(zhuān)業(yè)制造真空和面機10年，所有槳葉真空和面機均采用日本進(jìn)口密封技術(shù)、變速箱調速結構（其他廠(chǎng)家都是減速機），適應所有面制品和面速度要求、加厚2公分304不銹鋼面箱鋼板，無(wú)需使用加強筋，永不變形、生銹，使用壽命更長(cháng)久，比其他廠(chǎng)家粗一倍的主軸，主軸軸承全部是采用哈瓦洛圓柱式滾珠軸承，承受力，耐用性更強。