牛肉干微波干燥殺菌機

地方特色牛肉干味道鮮美，以各種佐料、工藝制作，可滿(mǎn)足天南海北各種口味和老少婦幼的喜愛(ài)，作為旅游休閑食品深受人們的歡迎。過(guò)去牛肉干生產(chǎn)靠太陽(yáng)曬、燒地炕烘，生產(chǎn)的牛肉干品質(zhì)次，污染衛生超標嚴重。后又有廠(chǎng)家進(jìn)行了技術(shù)改造，建蒸汽烘房或電熱烘房，衛生條件得到改善，減少了灰塵和細菌的污染，但仍存在三大問(wèn)題：**：烘干時(shí)間長(cháng)。牛肉片浸漬后，經(jīng)涼干含水在35％左右，要達到成品水份8－10％的要求，得烘很長(cháng)時(shí)間，這就限制了產(chǎn)量提高。第二：增加了蒸汽、電熱的能耗,成本高，經(jīng)濟效益低。第三：殺菌不徹底，衛生指標達不到要求。

濟南隆拓微波公司經(jīng)過(guò)多年與用戶(hù)交流實(shí)踐，研制設計出現代化的用于肉類(lèi)加工專(zhuān)用微波烘干熟化脫水、殺菌生產(chǎn)線(xiàn)，經(jīng)使用表明，微波設備加工的肉類(lèi)成品無(wú)論是質(zhì)量還是產(chǎn)量以及衛生指標均得到徹底改觀(guān),并解決了國內許多專(zhuān)業(yè)微波生產(chǎn)廠(chǎng)家多年沒(méi)有解決的微波加熱過(guò)程牛肉干產(chǎn)生焦化問(wèn)題。

一、微波干燥殺菌的特點(diǎn)

１、效率高、節約能源、加熱均勻。

２、低溫殺菌效果好能保持食品原有色、香、味，不破壞營(yíng)養成份，同時(shí)具有膨化效果，產(chǎn)品口感佳。

３、控制方便及時(shí)、生產(chǎn)不受氣候條件影響。

４、微波干燥殺菌設備加熱時(shí)本身沒(méi)有熱輻射，可改善勞動(dòng)條件。

二、生產(chǎn)中的關(guān)鍵問(wèn)題

全國各牛肉干廠(chǎng)家產(chǎn)品風(fēng)味特色不同，有五香牛肉干、咖喱牛肉干、辣味牛肉干等，有不同的調味配制方法，但牛肉干本身的制作工藝大同小異，即：選料→蒸煮→切片→浸漬→涼干→微波熟化烘干幾道工序。

浸漬工藝常見(jiàn)有三種方法：一、料鹵配好后，把切好片的牛肉干放到鍋內炒，憑經(jīng)驗掌握時(shí)間和火候；二、料鹵配好后，把切片放入鍋內煮，并掌握時(shí)間；三、料鹵配好后，把切片放入鍋內煮，然后加負壓浸漬，縮短浸漬時(shí)間。

三、微波生產(chǎn)中應注意：

1、牛肉干經(jīng)浸漬、涼干后，一般含水量在35％左右，直接用微波烘要求功率比較大，設備投資多。從經(jīng)濟效益出發(fā)，含水率應控制在18-20％左右，再送微波熟化烘干和殺菌。

2、盛牛肉干的器皿應采用微波專(zhuān)用工程塑料。平時(shí)應注意清洗、消毒。

3、微波結合其它烘干方法達到降低成本、提高效益的目的。

4、在水份大的情況下，建議采用微波和其它干燥方法相結合的辦法來(lái)達到**佳有效的烘干效益。有兩種方法,既自然干燥與微波干燥相結合和烘房與微波干燥相結合。

這兩種方法，前者比較經(jīng)濟，在涼曬過(guò)程中要防止灰塵和其它蠅的細菌污染，但時(shí)間較長(cháng)，占地面積較大；后者可用蒸汽烘房或電熱烘房，一般食品廠(chǎng)都有蒸汽鍋爐，利用現有蒸汽,盡量減少額外開(kāi)支。

四、擴展應用**域

微波能技術(shù)對牛肉干的烘干和殺菌應用是成功的，該設備還可用到豬肉干、雞肉脯，雞肉粉，牛肉下腳料等的烘干殺菌，也可用于糕點(diǎn)熟化殺菌、瓜子焙炒、麥片、沙棘粉，棗圈烘干滅菌，豆粉加工等其它食品行業(yè)。 設備功率尺寸大小可根據用戶(hù)實(shí)際加工生產(chǎn)率產(chǎn)量來(lái)設計制造。也可以**來(lái)工廠(chǎng)做實(shí)驗成功再訂購設備。