農產(chǎn)品的加工中，經(jīng)常會(huì )遇到需對某些酶滅活處理的問(wèn)題。例如從成熟谷粒軋制成的面粉，其α淀粉酶的活性很強，必須滅活處理。否則作出來(lái)的面包內部發(fā)韌，如用在其它方面（作粘接劑、加厚劑、填充劑）也是有問(wèn)題的。歐洲國家生產(chǎn)小麥。因其α淀粉的活性特別強，更迫切需要使酶滅活，常用的方法是加熱面粉至遠高于64℃，這將導致面粉中水分喪失，還需要重新處理。但利用微波僅需加熱幾十秒，就能使酶的活性降低到允許的程度，還可殺死面粉中的大量微生物，又不影響面粉的主要特性。又如海參熟化，以往是海參需要不斷熟化脫水發(fā)水，那海參的營(yíng)養成分就散失的很厲害，現在只需要低溫將海參做熟即可，微波殺菌是微波的熱效應和生物效應共同作用的結果。微波對微生物的熱效應是使蛋白質(zhì)變性，導致微生物死亡；而微波對微生物的生物效應使微波電場(chǎng)改變了細胞膜斷面的電徑分布，影響了細胞膜周?chē)�電子和離子的濃度，從而改變了細胞膜的通透性能，使微生物生長(cháng)發(fā)育受到抑制而死亡。此外足夠強的微波電場(chǎng)可以導致做生物的DNA、RNA中的氫鍵松弛、斷裂和重組。從而誘發(fā)遺傳基因突變。由于微波殺菌利用了熱效應和非熱效應對生物的破壞作用，因此，其殺菌溫度低于常規方法 現在對原味瓜子加工和煮瓜子加工分別進(jìn)行講解，原味瓜子是經(jīng)過(guò)人工手選后將飽滿(mǎn)的瓜子直接倒入料倉就可以進(jìn)行加熱熟化到所需的成品溫度加工就行，通常是113度，溫控顯示溫度，而煮瓜子是將煮好的鹵味瓜子瀝干水后將瓜子倒入料倉，微波干設備自動(dòng)進(jìn)料系統經(jīng)過(guò)蛟龍提升機將瓜子送到進(jìn)料倉然后通過(guò)料斗的狼牙棒轉動(dòng)將瓜子分撥到傳輸帶上進(jìn)入微波加熱箱加熱烘干脫水熟化并且膨化酥脆。微波設備加熱是一種新型的加熱方式。無(wú)污染，無(wú)能耗，不需要熱傳導，加熱均勻，物料內外同時(shí)提溫，干燥速度奇快，現在濟南隆拓微波設備有限公司開(kāi)發(fā)的微波設備具有自主開(kāi)發(fā)的功能有自動(dòng)調節轉速，自動(dòng)根據溫度調節功率，自動(dòng)結合溫度調整加熱時(shí)間，自動(dòng)結合速度增加功率（比如我要加工瓜子，瓜子熟化溫度是110度，當我設定好溫度后，即使功率全開(kāi)瓜子也不會(huì )溫度增加到115度，因為115度后瓜子進(jìn)入熟化焦糊狀態(tài)，溫度不夠速度自動(dòng)降低到溫度上升到合格溫度為止，所以我只需要設定好加工工藝后，轉速會(huì )自動(dòng)便快或者變慢達到滿(mǎn)足溫度要求）還適用于炒貨**域大批量的各種干果類(lèi)。如：核桃、板栗、杏仁、開(kāi)心果、核桃仁、葵花子、西瓜子、南瓜子、無(wú)殼瓜子、花生、榛子、香榧、果仁等焙炒。